Zeebaarstartaar met radijs en yoghurtschuim

Een heerlijk voorjaarsgerecht. Crunchy! De milde, niet al te vissige licht zoete smaak van de vis in combinatie met het kleine pittige en peperachtige knolgewasje, maakt het gerecht een absolute must-eat! Afgetopt met de frisse yoghurtschuim en geserveerd met een glaasje Baglio Di Pianetto Grillo uit Sicilië, soepel en fruitig, en je weet weer waarom je bij ’t Land van Wale had gereserveerd. Verrassend, origineel, maar belangrijker nog; bijzonder smaakvol!

Geluksgevoel
Het voelt best wel rijk als je de menukaart openslaat en weet dat je al dat lekkers kan bestellen, zoveel je wilt. Mij geeft het altijd zo’n geluksgevoel. En ook nu weer staat de nieuwe menukaart vol met heerlijke spijzen; nieuwe variaties, maar er zijn ook weer een aantal ‘hardlopers’ gebleven. ‘Onze befaamde zelfgemaakte kokosmakroon zal nooit verdwijnen’, zegt Jeroen geruststellend. Met maar liefst bijna 60 gerechten -exclusief nog de bijgerechten en de specials- in het populaire All-in concept Shared Dining, is het misschien in eerste instantie even lastig kiezen, want waar begin je? Maar al gauw heb je de smaak van ‘t Land van Wale te pakken én zeker te weten ga je met een voldaan gevoel naar huis.

Wat je ver haalt is lekker
Concessies doet Jeroen niet, tenminste niet als het gaat om kwaliteit en originaliteit. En alhoewel hij ook gebruik maakt van de expertise van Jaap & Ellen uit Oud-Beijerland, sommige charcuterie en kazen haalt hij uit Italië. Dat levert een variatie van originele delicatessen met een hoog smaakgehalte op. Jeroen: ‘Het is zo leuk om van die bijzondere culinaire vondsten te serveren en er iets over te vertellen.’ Wildzwijnham uit Toscane is daar een voorbeeld van: Jeroen: ‘Intens, kruidig en iets sterker dan gewone prosciutto door het wilde dieet van het zwijn.’ Deze ham wordt vaak geserveerd als antipasti, op bruschetta, of gecombineerd met kaas en vijgen. Jeroen vervolgt: ‘De textuur is stevig, maar toch zacht en goed dooraderd met vet voor extra smaak.’ Het is wel duidelijk dat alle producten en gerechten ware smaakbommetjes zijn, maar door de kleine porties met een perfecte balans of juist een contrast van verschillende smaken, kunnen onze smaakpapillen prima schakelen tussen zoet en zout, het zuurtje, het bittertje en umami, de vijf primaire smaken.

Topsport
Het blijft bijzonder als je je realiseert dat er zoveel verschillende gerechten uit die relatief kleine keuken kunnen komen. ‘Een goede inkoop en mise en place is cruciaal’, zegt Jeroen. Hij praat verder niet over de intensieve arbeid en tijdsdruk tijdens de bereiding van al die verschillende gerechten die tegelijkertijd op de ‘passe’ moeten staan om uitgeserveerd te kunnen worden. ‘Het is soms bijna topsport inderdaad’, zegt Jeroen glimlachend als ik ernaar vraag. En toch; als vanzelfsprekend toveren ze al die lekkernijen op het juiste moment op tafel, zelfs als je allemaal iets anders bestelt.

LUNCH BIJ ’T LAND VAN WALE
Vanaf mei is het restaurant weer van dinsdag t/m zondag geopend voor de lunch. Wel even reserveren!

Zelfstandig werkend kok gezocht
Inmiddels is Jeroen als eigenaar ook echt de spil in het horecabedrijf. Hij staat zowel in de keuken als in de bediening, afhankelijk van waar hij nodig is. ‘Op dit moment zoek ik een zelfstandig werkend kok ter aanvulling op het team.’ In het drukke bestaan als horecaondernemer, voelt hij de noodzaak om de rust zoveel mogelijk te bewaren. Alle dagen van de week wordt het restaurant erg goed bezocht en daardoor is de werkdruk soms best hoog. ‘Werken is leuk maar soms even goed kunnen afschakelen is echt nodig, anders houdt niemand het vol.’ Daarnaast is uitbreiding van het team nodig om alle dagen van de week (met uitzondering van de maandag) weer lunch te kunnen ‘draaien’. ‘Vanaf mei zijn we weer van dinsdag t/m zondag geopend voor de lunch vanaf 12:00 uur. Én nu het weer lekker weer wordt, is het terras een gewilde plek om lekker te borrelen, te eten en te drinken.’

Afsluiter
Jeroen zegt enthousiast: ‘Ik vind dat we de leukste dessertkaart ooit hebben.’ Cheesecake Jar, Chocolade Lolly, Banoffeesoes, de klassieke Zeeuwse bolusparfait, de Blondie en natuurlijk de kaaswagen, zijn enkele voorbeelden die zorgen voor een fantastisch afsluiting van je restaurantbezoek, al dan niet met een dessertwijn of portje of nog gevolgd door een speciale koffie of thee met zoete lekkernijen.

TIP
Reserveer van tevoren, anders heb je kans dat alle tafels vergeven zijn. En dat zou jammer zijn. Enjoy!

Restaurant ’t Land van Wale
Hofweg 1
3274 BK Heinenoord
0186 – 601745
info@landvanwale.nl
landvanwale.nl
Volg ons ook op

Tekst: Mirjam Neeleman
Fotografie: Nanda Zee