TAFELBUUREN - ALLES VOOR OP TAFEL, VOOR ELKE GELEGENHEID

Een goede ribeye, huisgemaakte vitello tonnato, verse baba ganoush, een geurige pasta ragout, Franse kazen, wild, knapperig brood en een mooie fles wijn erbij. Wie Tafelbuuren in Mijnsheerenland binnenstapt, komt al snel meer tegen dan waarvoor hij eigenlijk kwam. Achter de toonbanken van de versmarkt staan bevlogen medewerkers voor je klaar. Onder leiding van Stefan Droogendijk, draagt het team de overtuiging: goed eten en drinken hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar het moet wél van een goede kwaliteit zijn.

Het idee voor Tafelbuuren ontstond letterlijk naast de deur. Stefan woont naast de winkel, waar voorheen een slagerij en bakkerij waren gevestigd, en kwam graag bij slager Leen van Tol. Toen die hem tijdens een horecabeurs vertelde nog maar vier maanden door te gaan omdat er geen opvolger was, begon het te kriebelen. 'Toen gingen de raderen draaien', vertelt Stefan. Twee weken later werd er al serieus geschakeld.

Op het eerste gezicht een opvallende stap voor iemand die in de software werkt, maar productkwaliteit loopt als een rode draad door Stefans leven. Al generaties lang zit Stefans familie in de groente en fruit en hij heeft hiervoor ook een studie afgerond in Amerika. Vanuit zijn achtergrond in de kwaliteitskeur reisde hij de wereld over en maakte hij kennis met talloze producten en smaken. 'In software kan een project anderhalf jaar duren voordat je resultaat ziet. Hier zet je iets moois neer en zie je direct wat het met een klant doet.'

Passie voor middenstand
Voor Stefan is Tafelbuuren méér dan een winkel. 'De middenstand is voor mij een fundamenteel onderdeel van onze maatschappij.' Vanaf dag één had Stefan daarom duidelijk een versmarkt voor ogen: niet alleen vlees, maar alles voor een goed gedekte tafel onder één dak. Kazen, charcuterie, wild, gevogelte, brood, wijn, huisgemaakte maaltijden, tapas en patisserie hoorden direct bij het concept. Dé lokale leverancier van kwaliteitsproducten, laagdrempelig, dichtbij en met persoonlijke aandacht.

Voor elke dag én voor iets bijzonders
Het assortiment beweegt moeiteloos tussen vertrouwd en bijzonder. Denk aan dry-aged côte de boeuf, maar ook aan schnitzels, slavinken, gehaktballen en hamburgers. 'Je hoeft beslist geen culinaire fijnproever te zijn om binnen te stappen', zegt Stefan. Wie goed wil eten en waarde hecht aan kwaliteit en smaak kan er net zo makkelijk terecht voor een mooie kipfilet, een boomstammetje of een ander vertrouwd stukje vlees. Dat maakt Tafelbuuren toegankelijk én verrassend. En wie niet precies weet wat hij zoekt, laat zich gewoon adviseren.

Het tafelen begint eigenlijk al in de winkel
Voor Stefan en Laura (partner van Stefan die per 1 november in de winkel start) draait goed eten niet alleen om wat er op het bord ligt, maar vooral om wat er rondom die tafel gebeurt. Samen koken, familie of vrienden uitnodigen, uitgebreid bijpraten en van een gewone avond iets gezelligs maken. Dat feestelijke gevoel mag wat hen betreft al in de winkel beginnen. Even bespreken welk stuk vlees het beste past, welke saus of wijn erbij kan of hoe je een onbekend product bereidt. Een praatje aan de toonbank hoort erbij en als er iets nieuws te proeven valt, wordt daar graag iets van uitgedeeld. Ook proeverijen en activiteiten passen in die sfeer. Begin november wordt voor de deur een grote pan paella bereid, waar klanten een bordje van kunnen komen proeven. Geen afstandelijke demonstratie, maar kijken, ruiken, proeven en gezellig kletsen. Tijdens Burendag verzorgde Tafelbuuren een barbecue, in samenwerking met de Oranjevereniging Mijnsheerenland, voor 150 mensen. Precies zoals Stefan en Laura het graag zien: eten als verbindende factor.

Op de vraag wat Stefan zelf op tafel zou zetten voor een woensdagavond als feestelijke breek van de week krijg je geen kort antwoord. Hij begint met een kleine vitello tonnato, sous-vide bereid en opgebouwd met eigen groentebouillon. Daarna pasta ragout met Parmigiano, vergezeld van een caprese met rijpe Cœur de Bœuf-tomaten en een Italiaanse Ripasso of Montalcino. Hij somt het op met zichtbaar plezier, alsof hij het diner in gedachten al aan het samenstellen is.

Binnen vijftien minuten aan tafel
Soms ontbreekt de tijd om uitgebreid te koken, soms heb je er simpelweg geen zin in of vind je het voor jezelf alleen niet de moeite om lang in de keuken te staan. Dat hoeft volgens Stefan niet te betekenen dat je genoegen moet nemen met minder. Daarom werkt Tafelbuuren aan een maaltijdconcept met losse componenten waarmee binnen een kwartier een gezonde en lekkere maaltijd op tafel staat. En wie helemaal niet wil koken, vindt er een ruim aanbod vers bereide huisgemaakte maaltijden. Van Indonesische rendang, nasi en bami tot Hollandse stamppotten, lasagnes en pinsa’s. Daarnaast zijn er seizoen specialiteiten als vegetarische muskaatpompoensoep en boeuf bourguignon, in eenpersoons- én familieverpakkingen. Ook de couscoussalade met harissa-kip is volgens Stefan een favoriet. Wereldse smaken staan er moeiteloos naast vertrouwde Hollandse gerechten. Voor iedere smaak en ieder moment is er iets te vinden.

Een kippengrill van 450 kilo
En als je denkt dat het assortiment daarmee compleet is: er komt nog meer. In november arriveert vanuit Griekenland een houtskool gestookte kippengrill van maar liefst 450 kilo. Daar komen straks -niet te versmaden- kippetjes vanaf, onder andere met tandoori- en chimichurrismaken. Alleen het idee al past bij Tafelbuuren: geur, vuur en versbereid eten waar je je vingers bij aflikt.

Worst uit eigen keuken
De eigen worstenreceptuur neemt een belangrijke plaats in. Waar slagerij Van Tol alleen verse worst verkocht, heeft Tafelbuuren inmiddels ook vers gemaakt Italiaanse worsten, venkelworsten, jalapeñoworsten en lamsworsten. 'Het gehakt uit de Italiaanse worst kun je overigens ook geweldig door een pasta gebruiken', zegt Stefan. Zulke tips geeft hij graag mee. Niet alleen vertellen wát iets is, maar vooral wat je ermee kunt doen.

Wild, gevogelte en bijzondere stukken vlees
Afhankelijk van het seizoen liggen er in de vitrine onder meer wildproducten zoals wildzwijn, hert en fazant en gevogelte zoals parelhoen en eend. Daarnaast is er voor de liefhebber natuurlijk die prachtige selectie van 100% rundvlees, zoals biefstuk, entrecote, bavette en ossenhaas. De Canadese rib-eye doet het momenteel opvallend goed. 'Al onze producten zijn volledig traceerbaar tot op batchniveau en worden zonder onnodige toevoegingen verkocht', vertelt Stefan. Zijn achtergrond in kwaliteitsbewaking zie je terug in de inkoop: herkomst, kwaliteit en samenstelling bepalen welke producten hij voor Tafelbuuren selecteert.

Van charcuterie tot fromage tot koekela tot...
Daarnaast liggen er bijzondere vleeswaren en charcuterie, waaronder bijvoorbeeld de populaire 100 procent Jamón Ibérico uit Spanje en de Pâté en croûte, maar er valt zoveel meer te ontdekken. 100% runder carpaccio, verse baba ganoush met aubergine en feta, een keur aan Hollandse en buitenlandse kazen, Koekela-zoetigheden, zelfgebrande noten, pesto, mezzes, tapas, olijfolie en azijn. Al het brood wordt dagelijks vers afgebakken en richting het weekend vinden de Franse stokbroden, croissants, brioches en cheddarkaasstengels gretig aftrek. Binnenkort komen daar rijkelijk belegde broodjes bij voor particulieren en bedrijven. Stefans wereldse kijk op smaken brengt ons even naar Veneto, een plaats in Noord-Italië. 'Denk aan ciabatta's met ingrediënten bellisimo,' zegt hij glimlachend. Ciabatta Mortadella gecombineerd met Burrata en pistachecreme, Loopt het water je al in de mond?

En natuurlijk is er wijn. Veel wijn!
De zeven meter lange wijnkast is gevuld met wit, rood, rosé, port en bubbels uit onder meer Frankrijk, Duitsland, Zuid-Afrika, Italië, Spanje en Portugal. Van fris en licht tot stevig rood en feestelijk mousserend. En nieuw in het assortiment; de 0.0% wijnen.

Gezocht: gepassioneerde liefhebbers
Stefan en Laura zoeken medewerkers die bruisen van de energie, klantgericht zijn en een echte horecamentaliteit hebben. Vakkennis wordt binnen het hele team voortdurend verder ontwikkeld. De donderdagavond staat daarom in het teken van samen koken, proeven en producten leren kennen. Daarnaast vindt Stefan het belangrijk dat medewerkers zelfvertrouwen krijgen en zich blijven ontwikkelen.

Voor de feestdagen
Het hele jaar door, maar zeker rond de feestdagen, ben je bij Tafelbuuren aan het juiste adres. Stefan: 'Van de klassieke kerstkalkoen, wel of niet gevuld, tot luxe gourmetschotels tot de traditionele rollade, tot de wat meer gewaagde eendenborst. Of een volledig menu, inclusief voor- tussen- en hoofdgerecht, wij verzorgen het.' Ook voor zelf samen te stellen kerstpakketten kun je er terecht. Bestellen kan via de website of met het bestelformulier in de winkel. 'En ohja,' zegt Stefan lachend, 'Onze kerstkalkoen past gewoon in je oven.'

Lekker tafelen
Tafelbuuren wil een plek zijn waar kwaliteit en gezelligheid vanzelf bij elkaar komen. Voor een doordeweekse maaltijd, iets makkelijks na een drukke dag of juist een tafel vol bijzondere gerechten voor familie en vrienden. En misschien begint het leukste deel daarvan inderdaad al vóór je thuis bent: met iets nieuws proeven, een goede tip krijgen of nét met iets anders naar buiten gaan dan je van plan was. Stefan vat het zelf samen in één zin: 'Samen genieten, alles voor op tafel voor elke gelegenheid.' Loop gerust eens binnen, parkeren voor de deur is gratis.

Openingstijden
Di t/m Vr: 08.30 – 18.00
Zaterdag: 08.00 – 17.30
Let op: op zaterdag sluit de slagerij om 16.00 uur. Wel is er tot 17.30 uur vlees beschikbaar in de zelfbediening.