Broodje ongezond

Eerder deze week was het ‘de dag van de croissant’. Het Franse ontbijtbroodje van gerezen zoet bladerdeeg dat ooit de wereld veroverde.
Een klein warenonderzoek. Croissants behoren tot de categorie van de ‘viennoiserie’, de Weense broodjes en gebak.
In de dertiende eeuw bestaat er in Oostenrijk al een maanvormig baksel dat kipferl genoemd wordt. Een Weense zakenman, August Zang, opent rond 1839 een bakkerij in Parijs. Boulangerie Viennoise. Van daaruit verovert de kipferl, de voorloper van de croissant, de Franse ontbijtborden. August is een ondernemend mannetje, hij ruikt en pakt zijn kans. Hij bedenkt een variant op de kipferl. Hij past de samenstelling van het deeg wat aan en ziedaar de geboorte van de croissant. ‘Croissant’ betekent overigens: ‘wassende maan’.
Zoals rond alle ‘beroemdheden’ bestaan er rond het ontstaan van de kipferl en de croissant talloze legenden.
De meest romantische versie is dat Marie Antoinette van Oostenrijk na haar huwelijk met Lodewijk de Zestiende, haar kipferls vreselijk mist. We zien de extravagante Marie wegkwijnen op haar brokaten chaise longe in de spiegelzaal. Tot haar liefhebbende Lodewijk een bakker uit Wenen laat overkomen. Huwelijk gered, croissant geboren. Echter het broodje redt haar de kop niet. Die rolt uiteindelijk toch over het schavot.
De meest heroïsche versie is die waarbij de croissant ontstaat na een succesvol afgeslagen Ottomaanse aanval tijdens een belegering van Wenen. De Ottomanen graven een tunnel onder de stadmuren die uitkomt in een bakkerij. De nacht is de beste optie voor de aanval. Helaas houden zij geen rekening met de bakkers die al vroeg aan het werk zijn. Strategisch foutje…bedankt! De bakkers slaan alarm en de stad is gered. Als overwinningssymbool bakken zij een halvemaanvormig broodje. Een dikke vinger naar de halve maan in de Ottomaanse vlag.
Hoe dan ook, de croissant… Zaterdag in de aanbieding bij AH, 4 voor een euro. Onmogelijk te snijden zonder dramatisch vormverlies, kruimels en vette knuisten. Van de halve maan blijft meestal weinig over. Een doorgaans verfrommeld eindresultaat met irritante kuiltjes waarin de boter en jam zich ophopen.
Mijn Hendrik doet er een moord voor. Mij hoef je er niet voor wakker te maken. Geef mij maar een zak patat met een klodder mayonaise. Net zo ongezond.